更新时间:2023-09-01 20:11:08
专业技能测试（实际操作）
三、测试分值
总分200分。
四、测试时限
每组测试时间限制在10分钟
五、组织形式
（1） 每个考场限定15人。每5人一组。考生在候考室由测试引导组教师一一核对信息和记载分组测试序号后，由引导员依序领入考场。
（2）每考场设2名测试教师、1名工作人员、1名现场秘书。
六、测试范围
（1）中餐服务基本技能：托盘使用、斟酒技能、口布折花
（2）测试要求：能熟练使用托盘；具有娴熟的斟酒技能；能熟练进行口布折花。
七、测试项目及内容：
（1）托盘技能能力（40分）----现场测试
1）掌握餐饮服务中托盘的轻托使用方法，手法正确，托盘平稳
2）装盘符合使用原则，内高外低、前轻后重、分类摆放
3）微笑服务
4）步伐轻盈大方，能正确完成起托、行走、落托等操作技能，无物品翻倒、落地现象。
5）在规定时间2分钟内完成
（2）斟酒技能（100分）----现场测试
1）能***完成2杯葡萄酒、2杯白酒的斟酒
2）操作动作美观优雅，酒水无洒出或溢出，手法卫生，斟酒量符合斟酒标准
3）操作手法正确：托盘操作
4）微笑服务
5）在规定时间3分钟内完成
（3）餐巾折花技能能力（60分）----现场测试
1）掌握口布折花的基本手法
2）能***制作杯花三种，并能报出每一种花的花名，造型挺括美观
3）操作动作手法正确，符合卫生要求
